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CUATRO DIAS – PANAMA

Da: 20,00

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Descrizione

Origine:                   Panama

Regione:                  Santa Clara, Volcàn

Produttore:           Finca Hartmann

Varietà:                   Geisha

Altitudine:             1500 masl

Lavorazione:          Fermentazione naturale anaerobica

Note gustative:      papaya – the al limone – cascara

Suggerito per:        Filtro

100 gr

 

La famiglia Hartmann a Panama è tra i pionieri nella sperimentazione di nuove tecniche di lavorazione e nuove varietà. Negli ultimi due anni si sono altamente specializzati nella lavorazione anaerobica del caffè.

Esistono diversi aspetti nella lavorazione anaerobica con cui stanno sviluppando nuove sperimentazioni: tipologia di contenitore utilizzato per la fermentazione, temperatura, durata della fermentazione, fermentazione con o senza aggiunta di acqua, ecc. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la “fermentazione controllata” permette di controllare i parametri sopra citati, ma non il risultato finale.

Per tale ragione, i chicchi lavorati attraverso processi di sperimentazione generano risultati sempre diversi, profili aromatici unici e sorprendenti.