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RENACIMIENTO – PANAMA

Da: 13,50

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Descrizione

Origine:                   Panama

Regione:                  Chiriquí

Produttore:             Finca Hartmann

Varietà:                   Pacamara

Altitudine:             1400 – 2000 masl

Lavorazione:          Naturale

Note gustative:      uva spina – mirtillo rosso – sherry

Suggerito per:        Espresso & Filtro

150 gr

 

“Sin dall’inizio, da quando i miei genitori hanno iniziato l’attività, hanno lavorato questa terra con amore e rispetto. Seguiamo le loro orme, amiamo questa farm, amiamo quello che facciamo, nonostante le difficoltà, e desideriamo trasmettere questa passione ai nostri figli.” Aliss Hartmann

La Finca Hartmann è costituita da diversi piccoli lotti di terra, tutti situati tra 1.300 e 2.000 metri sul livello del mare e circondati da quasi 100 ettari di riserve forestali, al confine con il Parque Nacional de La Amistad.

A seconda delle condizioni meteorologiche, i chicchi vengono lasciati seccare all’esterno da 12 a 17 giorni fino a raggiungere il 14% di umidità, quando vengono trasferiti all’interno degli essiccatoi meccanici.

Durante questa fase si cerca di replicare le stesse condizioni climatiche esterne, con l’obiettivo di lasciare asciugare i chicchi lentamente. Si cerca quindi di ottenere una temperatura non troppo elevata, incrementando invece il flusso d’aria, aspetto molto più importante rispetto alla temperatura quando si tratta di asciugare correttamente i chicchi. A volte gli essiccatoi meccanici vengono spenti di notte, al fine di far riposare i chicchi.